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                  干茶樹菇怎么做才好吃?

                  2021-07-09 15:19:46

                  干茶樹菇龍骨湯咖啡私房菜

                  “老話說得好,湯湯水水養人。飯前喝碗湯,勝似良藥方。老火靚湯,是一年四季都適宜的營養品,春秋潤燥,夏季補水,冬季暖胃。進餐前先喝碗湯,滋潤腸胃,一碗下肚,腸胃特別舒服?!?/p>

                  干茶樹菇龍骨湯的做法步驟:

                  1、食材集合。

                  2、龍骨浸泡清水20分鐘,揉搓揉搓,中間換2次水。

                  3、冷水入鍋,水中加入料酒、姜片和小蔥,水開煮5分鐘撈出,用溫水洗去浮沫。

                  4、干茶樹菇溫水浸泡30分鐘,剪去根部,清洗干凈備用。

                  5、紅棗清水浸泡20分鐘,枸杞清水浸泡10分鐘瀝水備用。

                  6、砂鍋注入足量清水,入龍骨和姜片煲30分鐘。

                  7、龍骨煲半個小時下入干茶樹菇再煲30分鐘。

                  8、煲1小時后,加入紅棗繼續煲。

                  9、1小時55分,下入枸杞煲5分鐘。

                  10、煲足2小時,下入鹽調味,攪拌均勻關火起鍋。

                  干茶樹菇

                  小竅門

                  1、龍骨焯水后用溫水洗去浮沫,如果用冷水清洗,熱食材遇冷蛋白質迅速凝固,鮮味釋放不出來,影響湯水的品質。

                  2、推薦使用砂鍋煲湯,切記一定加足水量,不要中途加水。

                  3、料酒只是焯水環節使用,煲湯時除了姜和鹽,不要加入其它調味料。

                  4、鹽要后加入,入得過早,水分蒸發口感會咸,重要的是氯化鈉發生反應,令蛋白質凝固鮮味釋放不出來。

                  5、煲湯要使用干茶樹菇,比鮮茶樹菇的香氣要濃郁芬芳許多。

                  來自 美食天下 咖啡私房菜 的作品

                  使用的廚具:砂鍋

                  所屬分類: 湯類   家常菜   午餐   晚餐  

                  干茶樹菇燜炒雞

                   1、三黃雞切塊泡出血水清洗干凈,干茶樹菇和紅薯粉皮提前一晚上浸泡,蔥姜蒜適量,八角,花椒,草果,香葉,甘草少許。

                  2、鍋中放入適量清水,雞塊涼水下鍋,放姜片,料酒去腥。

                  3、水開后煮2-3分鐘,煮出雜質血沫,撈出來備用。

                  4、另起鍋放適量的玉米油,放冰糖炒糖色,冰糖融化起黃色小細泡開始放入雞塊。

                  5、糖色上色滿意后放蔥姜蒜和大料,翻炒出香味,加老抽提色。

                  6、加足量的熱開水,放鹽,糖,白胡椒粉,蠔油。

                  7、再放味極鮮醬油提味。

                  8、倒入砂鍋中,放干茶樹菇,小火燉45分鐘。

                  9、45分鐘后放紅薯粉皮繼續小火燉煮,20分鐘后關火。

                  10、干茶樹菇燜炒雞制作完成,菌香十足,雞肉軟爛入味。

                  11、配上一碗米飯,超開胃,鮮香美味。

                  干茶樹菇

                  小竅門

                  1.干茶樹菇需要提前清洗干凈,浸泡一晚上才能用,粉皮也是提前浸泡6個小時。

                  2.雞塊焯水時涼水下鍋,才能煮出雞肉的雜質和血沫,達到去腥的目的。

                  3.冰糖炒糖色注意用小火,防止糊鍋變苦。

                  來自 美食天下 陽春白雪小食光 的作品

                  使用的廚具:砂鍋、炒鍋

                  所屬分類: 熱菜   家常菜   下飯菜   午餐   晚餐  

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